“清早出門(mén)，要吃點(diǎn)心。街頭羅列，熱氣騰騰。甜咸干濕，其味津津。價(jià)廉物美，招呼殷勤。塞飽肚皮，各奔前程?！薄滦峄枵{(diào)

　　在鄉(xiāng)村里，早上起來(lái)，總是把隔夜剩下來(lái)的飯，在鑊子里泡成了粥當(dāng)點(diǎn)心的，真是輕而易舉，惠而不費(fèi)。在都市里，有的家里不用老媽子，沒(méi)有人去泡粥，有的吃包飯，沒(méi)有粥送來(lái)的，有的為了時(shí)間來(lái)不及上寫(xiě)字間或是辦事地方，不能在住處從容地吃粥。這些人，都是向街頭去買(mǎi)早點(diǎn)心的。因此上海比較熱鬧些的弄堂口，總有幾個(gè)小攤賣(mài)早點(diǎn)心的，幾個(gè)大工廠門(mén)口，也有的，至于小菜場(chǎng)，更是各色俱備，應(yīng)有盡有，成了臨時(shí)的平民食堂。

　　早點(diǎn)心自然以大餅、油條最為普通，其次是粢飯團(tuán)、豆腐漿，這四種食品，價(jià)錢(qián)最便宜，化（花）不到十個(gè)銅元，可以既飽且暖。而大餅、油條，又和粢飯團(tuán)、豆腐漿有連系（聯(lián)系）。譬如粢飯團(tuán)里夾油條，脂肪質(zhì)和淀粉質(zhì)，兩相調(diào)劑，不至過(guò)于干燥。譬如用油條蘸著豆腐漿，軟硬適中，更是別有風(fēng)味。本來(lái)大餅卷著油條，美其名曰“龍吞虎”，我想粢飯團(tuán)塞油條，不妨稱(chēng)為“金莖玉粒”，油條蘸豆腐漿，可稱(chēng)“龍取水”。至于大餅是中國(guó)面包，更可變化成各種吃法，像土司一般，里面夾著雞鴨火腿，就是涂上白塔油或是梅醬，也成佳味，不過(guò)這種吃法已失掉了平民化的本色了。

　　其實(shí)點(diǎn)心攤也有取價(jià)不減于館子的，如包子和面是也。秋天的蟹黃包子，更當(dāng)作時(shí)鮮食品，每客要三百文。面隨著澆頭的價(jià)值而異，貴的也得一毛錢(qián)以上。那么不如上館子啦，這其間也有講究，館子不是到處都有的，并且上館子，要化（花）小賬，至于點(diǎn)心攤，比較普遍些，他們的制作手段，也并不拙劣，所以賓至如歸了。

　　在四川路一帶，接近銀行、洋行、交易所的地方，點(diǎn)心也受了歐化，攤上居然有面包、咖啡，價(jià)錢(qián)自然比咖啡店便宜得多，比火車(chē)站、酒排間，要減去一半還不止。

　　說(shuō)起早點(diǎn)心，便想著袁世凱了，有人見(jiàn)過(guò)他吃早點(diǎn)心，要十個(gè)大包子和一大碗面，真是兼人之量。在某個(gè)時(shí)期里，有人提倡過(guò)廢止朝食，的確是可能的。因?yàn)閷?duì)于朝食，本來(lái)有兩種說(shuō)法，一說(shuō)是朝頓要吃得少，一說(shuō)是朝頓要吃得飽。就是在生理上講起來(lái)，兩說(shuō)也各有理由。主張前說(shuō)的，以為我們的胃，經(jīng)過(guò)一夜的休息以后，不能驟然把多量的食物去使它作劇烈的工作，所以多數(shù)是吃容易消化的流汁，粥便是最好的標(biāo)準(zhǔn)早點(diǎn)心了。主張后說(shuō)的，以為我們的胃，一夜沒(méi)有工作，全體的營(yíng)養(yǎng)十分需要，非多吃一點(diǎn)，不能得到健康，所以農(nóng)人們朝上也要吃飯的，不吃飯就沒(méi)有氣力。依我的推想，兩說(shuō)都可通的，大概由于習(xí)慣者居多，只消調(diào)查各地人民對(duì)于朝食的物品，質(zhì)量的不同，就可以證明是有傳統(tǒng)性了。

　　但是像上海地方，倘然大家廢止朝食，這數(shù)千萬(wàn)的點(diǎn)心攤將發(fā)生恐慌了。

　　至于有產(chǎn)階級(jí)的早點(diǎn)心，牛奶已經(jīng)算是平淡無(wú)奇了，胃好一點(diǎn)，吃燕窩粥，胃弱一點(diǎn)，吃白木耳。廣東店里的粥，和蘇州一帶的臘八粥一般，攙雜了許多葷腥東西，又是平常人所吃不慣的了。

　　原載1937年第167期《機(jī)聯(lián)會(huì)刊》。