近年來，隨著自媒體的興盛、city walk的風(fēng)靡，也意外地讓天津的諸多美食走紅全網(wǎng)。煎餅馃子、鍋巴菜，大餡的云吞、耳朵眼的炸糕，狗不理的包子十八個(gè)褶……視頻平臺(tái)上網(wǎng)紅博主們?nèi)绔@至寶般的品嘗和推介，竟令許多老店小攤前出現(xiàn)了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，著實(shí)讓人嘆為觀止。

　　作為一個(gè)在天津生活了近30年的南方人，自為天津美食的勃興而欣喜，然若純以個(gè)人觀之，最推崇的津門美食，必以“馬砂”為佳。何謂“馬砂”？“馬路砂鍋”之名也。

　　“馬砂”之名，起于上世紀(jì)八九十年代津門高校學(xué)子之口。其時(shí)，改革潮涌，百業(yè)興旺，自主擇業(yè)、離崗創(chuàng)業(yè)，全民齊心協(xié)力奔小康。于是乎，仿佛一夜之間，街頭巷尾，地?cái)偨?jīng)濟(jì)小攤小販五顏六色、琳瑯滿目。亦是在不經(jīng)意間，立交橋底下的開闊地上、十字路口的拐角處、街心公園的人行橫道邊，于薄暮夜間時(shí)分，在日用雜品、修車打氣、舊書舊報(bào)等小攤小檔之間，出現(xiàn)了馬路砂鍋攤。

　　馬路砂鍋尤以高校周邊為盛，究其原因，高校學(xué)子物質(zhì)生活的匱乏、高校食堂菜品的單調(diào)、青春期社交生活的需求是三大主因。夜讀下課，三五好友，饑腸已轉(zhuǎn)，均欲覓得“夜草”，馬路砂鍋價(jià)廉物美正合囊中羞澀的學(xué)子首選。待得時(shí)日稍久，默契更深。此方甫一開口“去哪？”彼已立答“馬砂”。天津話“砂”念入聲，尾音拖長(zhǎng)，“馬砂”一詞雖言簡(jiǎn)意賅，但透露著那么一絲絲的俏皮和漫不經(jīng)心，正合天津人幽默逗樂的脾性?！榜R砂”一詞也合少年心性，感受是那么的有趣，又那么的豪氣。待至一下晚課，眼神一對(duì)，眾口齊聲“馬砂”，話音一落，彼此哈哈聲中，幾輛破舊單車便飛馳而去?！榜R砂”一詞便也深入人心。南開大學(xué)附近的八里臺(tái)立交橋下、天津大學(xué)附近的衛(wèi)津路口、南開天大兩校交界的“天南”街上、天津師大附近的天塔湖邊，都是著名的津門“馬砂”勝地。

　　“馬砂”攤檔小則一輛三輪或一輛板車，一個(gè)爐子幾口鍋?zhàn)?，三兩張折疊桌子十幾把折疊椅子，拆裝簡(jiǎn)單，來去便捷。高湯都是在家熬好現(xiàn)成帶了來，一支上攤子便在幾口鍋?zhàn)由下鸸距街?，排骨魚蝦丸子等葷菜也是做的半成品，待顧客點(diǎn)完餐，轉(zhuǎn)開大火，湯沸后加入半成品，出鍋前添加香菜蒜末各色調(diào)味料。三五分鐘一鍋熱騰騰的美食就連著翻滾的水泡端上餐桌。“馬砂”食材也是由簡(jiǎn)而繁，但凡想得出來的食材皆可入鍋。家境尚好的同學(xué)點(diǎn)得起砂鍋排骨，略有拮據(jù)的偏愛砂鍋方便面，豪氣些的再咬牙在方便面里臥上個(gè)雞蛋，至不濟(jì)時(shí)只能求老板在高湯里甩個(gè)雞蛋整個(gè)砂鍋蛋湯，有秀氣的女生喜愛奶白的砂鍋豆腐，上面漂著綠油油的香菜或小蔥……各取所需，各得其樂，一個(gè)“馬砂”攤子，帶給學(xué)子們無比的享受，豐富了青春期的味蕾。那些年里，如在全國(guó)各大中城市一樣，“馬砂”在天津呈現(xiàn)出燎原之勢(shì)，地盤從高校周邊彌漫至各大企業(yè)、社區(qū)、工地的馬路邊，竟而出現(xiàn)砂鍋一條街，滿街的砂鍋攤，夜幕中擁擠的人頭，蔚為壯觀。“馬砂”食客也從高校學(xué)子、外來務(wù)工人員而至市民百姓，撐起津門夜市奇觀。

　　“馬砂”四季皆宜，但最好的時(shí)節(jié)乃是冬夏兩季。夏天的夜晚，在馬路邊上，暑熱未消，鍋氣蒸騰，好一個(gè)酣暢淋漓，再來上幾瓶冰鎮(zhèn)的啤酒，抑或附近攤子上送過來幾份烤串，那簡(jiǎn)直是可以把這平民化的飲食吃出神仙般的享受。寒冬時(shí)節(jié)，大部分“馬砂”會(huì)停業(yè)，也仍有“馬砂”會(huì)堅(jiān)持營(yíng)業(yè)，用幾根竹竿鐵棍撐起一大塊彩條布篷，圍起一個(gè)小小的溫暖的空間，因?yàn)榭臻g的逼仄狹窄，越發(fā)顯出氤氳的溫暖，足以飽腹甚而暖心。一年四季，許多“馬砂”攤主都會(huì)營(yíng)業(yè)到凌晨一兩點(diǎn)，為那些夜歸的旅人、夜班的工人，在城市深夜空曠孤寂的街頭巷尾，點(diǎn)亮一盞燈，奉上一鍋湯，用自己的辛勞撐持起家業(yè)，溫暖著他人。

　　隨著時(shí)代的發(fā)展，城市建設(shè)日新月異。馬路越拓越寬，綠化越來越美，道路越來越干凈，環(huán)境越來越漂亮，津門“馬砂”卻沒了蹤影，部分?jǐn)傊魃?jí)換代，有了氣派的店名、亮堂的餐館。偶爾地，味覺還會(huì)悄悄地復(fù)蘇，便去砂鍋店里偶一嘗之，卻再也沒了昔日的感覺。登堂入室的“馬砂”有如套著草鞋踩進(jìn)了宴會(huì)廳，套的腳還是那雙腳，踩的地卻不是那塊地了；進(jìn)了店堂的食客，好比是受了招安的江湖好漢，多了拘謹(jǐn)少了生氣。然而峰回路轉(zhuǎn)，近一兩年，津門夜市多了起來，尤其是一些建筑工地附近，夜晚竟然又出現(xiàn)了“馬砂”的身影，攤檔的裝備明顯有了改進(jìn)，衛(wèi)生條件也有了統(tǒng)一的規(guī)范。食客自是換了一兩代，看到這平民的美食又融入了城市的煙火，自是令人欣喜。

　?。ㄗ髡呦等珖?guó)政協(xié)委員，民進(jìn)中央秘書長(zhǎng)）