對梅花的深度開發(fā)，戲碼精彩。

　　中國古代文人從植梅、賞梅，到詠梅、畫梅，愛得真切，愛得恒久，莊生夢蝶，物我兩忘。意猶未盡者還將梅花做成美食來滿足味覺享受。且看宋代楊萬里《夜飲以白糖嚼梅花》：“剪雪作梅只堪嗅，點蜜如霜新可口。一花自可咽一杯，嚼盡寒花幾杯酒。先生清貧似饑蚊，饞涎流到瘦脛根。贛江壓糖白於玉，好伴梅花聊當(dāng)囪?！惫鞘萑绮竦睦舷壬桓别捪?，卻因愛梅而變得可愛起來。

　　中國人知酸味，始于鹽梅?！渡袝ど虝ふf命下》：“若作和羹，爾惟鹽梅?！睗h代孔安國傳又有“鹽咸梅醋，羹須咸醋以和之”一說。鹽梅相成，調(diào)味羹湯，豐富了中國烹飪的味覺表達(dá)。

　　腌制梅子過程中產(chǎn)生的鹵汁也叫“梅鹵”。南宋時期，人們用甜酸兼味的梅鹵蘸螃蟹吃，味道好極了。入秋后，小作坊腌制鹽桂花、糖桂花，也用它來提味。清代《調(diào)鼎集》里也記錄了制作梅鹵的秘辛：“酸梅鹽腌，曬久有汁，是為梅鹵，磁瓶存貯?！边€有一種“紫蘇梅”，將鮮紫蘇葉在梅鹵中浸泡后，一片紫蘇葉裹一顆梅子，裝滿一缽，進飯鍋蒸熟，冷卻后移入瓷瓶，一層梅子一層白糖，可以貯存很久。如果用整朵玫瑰花包裹黃梅，曬干后就成了一款很高級的蜜餞“玫瑰梅”。黃梅焯水后曬干，每顆襯玫瑰花一朵，浸泡在熟蜜水里，再加幾片薄荷葉，就成了“風(fēng)雨梅”，電視劇《清平樂》里的小姐姐應(yīng)該都喜歡吃這個蜜餞。上海動物園對面有家阿山飯店，他家有自制酸梅供饗熟客，整顆梅子色呈琥珀，酸甜兼味，開胃解膩。老板阿山去世后我就沒再去過，未知舊日風(fēng)味還在否？

　　顧仲所編撰的《養(yǎng)小錄》里說：“腌青梅鹵汁至妙，凡糖制各果，入汁少許，則果不壞，而色鮮不退。代醋拌蔬，更佳?！睕]錯，西餐廚師用意大利油醋拌生菜色拉，再撒一把芝士碎，爽口又健康，其實我們中國人早就自得其樂地拌開啦。

　　南宋那會兒，杭州人每到重陽節(jié)，“以蘇子微漬梅鹵，雜和蔗霜梨橙玉榴小顆，名曰‘春蘭秋菊’”。準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的小伙伴看到?jīng)]有？用古方梅鹵加冰水調(diào)一調(diào)，就成了消夏神器“紫蘇鹵梅水”，倘嫌不足，可將西瓜、芒果、獼猴桃、菠蘿、哈密瓜等等切作顆粒抓一把進去，說不定就成為網(wǎng)紅啦。

　　元代飲膳太醫(yī)官忽思慧在《飲膳正要》里記載了烏梅、桂皮、姜汁加蜂蜜、沙糖熬制荔枝膏的方法，還有一款雅香撲鼻的“梅子丸”：取烏梅、白梅的果肉，再加木瓜干和紫蘇葉、甘草、檀香，“研為末，入麝香和勻，沙糖為丸如彈大”——這種半為零嘴半為藥的小丸子在今天難以復(fù)刻了。同為元代的韓奕在《易牙遺意》里記載了糖脆梅、蜜梅、黃梅湯、蘇梅湯等制法，酸甜爽口的梅子“周邊”妥妥地幫蒙古人解決了大啖牛羊肉后消化不良的難題，也算蒙古貴族學(xué)習(xí)中原文化的一點成績。

　　后來人們發(fā)現(xiàn)梅醬的味道更扎實，便在有些場景中平替了稀薄的梅鹵，現(xiàn)如今的飯店酒樓，凡廣東燒鵝、脆皮燒肉、烤乳豬上桌，都要跟一碟梅醬才能撫平食客的味蕾。

　　接下來對梅花的深度開發(fā)，戲碼更精彩。還是那個“嚼盡寒花幾杯酒”的誠齋先生，宣稱“吾人何用餐煙火，揉碎梅花和蜜霜”，將梅花花瓣收集起來，加糖霜或蜂蜜腌制數(shù)日，泡茶浸酒，或和面后做成餅餌，吃得滿口噴香。還有一詩透露了他的跨界實操：“脫蕊收將熬粥吃，落英仍好當(dāng)香燒。”煮梅花粥，燃梅花香，可以穿越到今天杭州超山的茶樓拍小視頻了。

　　南宋林洪所著的《山家清供》也記載了好幾款與梅花有關(guān)的美食。梅粥的做法與楊萬里所述如出一轍，“掃落梅英凈洗，用雪水煮白粥，候熟，入英同煮。”注意，粥熟后再撒花瓣，否則色淡氣散，白忙一場。湯綻梅需時間加持：將冬日采集的梅花花苞蠟封后存入蜜罐，盛夏時節(jié)取出，沸水沖泡，蠟蜜消融，梅花還魂怒放，好看又好喝。梅花湯餅拗足造型，用白梅浸泡出汁，再加檀香末和面，搟成薄皮后用梅花形銀模子壓出，入雞湯煮熟。

　　蜜漬梅花的操作很有娛樂性：“剝白梅肉少許，浸雪水，以梅花醞釀之，露一宿取出，蜜漬之，可薦酒。較之敲雪煎茶，風(fēng)味不殊也?！边@款蜜餞是果肉與花瓣雙向奔赴的結(jié)晶，一路上還邀請雪水、寒露、蜂蜜友情參與，最好由美女素手操作，這般詩情畫意，酸到飆淚，甜到心碎，是可忍，孰不可忍！《養(yǎng)小錄》里有一款暗香湯：“臘月早梅，清晨摘半開花朵，連蒂入瓷瓶。每一兩用炒鹽一兩灑入，勿用手抄壞。箬葉厚紙密封。入夏取開，先置蜜少許于盞內(nèi)，加花三四朵，滾水注入，花開如生，充茶，香甚可愛?！睆暮筷匚⒙兜耐ピ旱绞⑾奈绾鬀鲲L(fēng)習(xí)習(xí)的書房，纖纖玉指，朦朦背影，在流水般的古琴聲里，是一個極富穿越感的長鏡頭。

　　紹興年間，杭州城里某酒館以梅花酒名聞遐邇，店家為吸引游客，請一班樂師演奏《梅花引》，打酒的提子都是用純銀鍛造的。想象一下銀提子從粗陶酒缸里提起來的瞬間，唰，猶如一道閃電！

　　對啊，看官一定讀過《紅樓夢》吧，想必還記著這個橋段：妙玉煮茶，用的是“五年陳”的梅花雪水。妙玉這個人是小說里比黛玉更作的人，她是一個超凡脫俗的人，更是一個有閑有錢有情趣的生活美學(xué)家，平時泡茶不用井水、河水，山里洗過魚腥和泥腿子的溪水也萬不可用。她要用所謂的“無根水”，比如雨水和雪水。這雪水，也不能是墻角的“腌臜”積雪，而要在大雪紛飛之時，從蟠香寺的梅花上小心翼翼地刮下來。零污染的香雪裝入舊瓷壇里，化蠟封口，埋入地下。妙玉用這個梅花雪水泡茶，看似小說家言，但要是讀過《長物志》《遵生八箋》《閑情偶記》這類生活小百科，就會相信在那個時代應(yīng)有這樣的雅人雅事。

　　（沈嘉祿系民進會員）