2006年以來，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄共公布傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目629項(xiàng)，其中食品制作技藝172項(xiàng)，占比27.34%，超1/4為“舌尖上的非遺”。云南國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目中，有滇紅茶、貢茶、大益茶、下關(guān)沱茶、宣威火腿、蒙自過橋米線、德昂族酸茶7項(xiàng)食品制作技藝。此外，建水汽鍋雞、大理乳扇、昭通醬、牟定腐乳、麗江粑粑等省級(jí)非遺和德宏傣族酸筍、文山三七燉雞、保山永昌板鴨、怒江漆油雞等地方非遺也豐富多彩。讓這些“舌尖上的非遺”伴隨“有一種叫云南的生活”深入千家萬戶，傳播滇系美食文化魅力，是云南文化強(qiáng)省建設(shè)的應(yīng)有之義。

　　滇系非遺美食的傳播既要突出特色、又要適應(yīng)大眾，必須提高烹飪技術(shù)、更新經(jīng)營(yíng)理念，完善從山野田間到餐桌的供應(yīng)鏈，打造面向全國(guó)消費(fèi)者的“過口難忘”和“想吃就吃”的消費(fèi)形態(tài)。

　　為此建議大力發(fā)展經(jīng)營(yíng)主體。積極扶持非遺美食項(xiàng)目創(chuàng)辦實(shí)體經(jīng)濟(jì)，加強(qiáng)對(duì)其在市場(chǎng)化發(fā)展中的相關(guān)政策扶持，如鼓勵(lì)傳承人及時(shí)注冊(cè)商標(biāo)、申請(qǐng)技藝專利等，在實(shí)體發(fā)展中更好地實(shí)現(xiàn)傳承。

　　做好分類發(fā)展引導(dǎo)。對(duì)已有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的非遺美食，加強(qiáng)對(duì)龍頭企業(yè)的引領(lǐng)支持，市監(jiān)、工信、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、商務(wù)等相關(guān)部門配合做好區(qū)域公共品牌塑造、中小企業(yè)集群、原料基地建設(shè)、品質(zhì)管控、市場(chǎng)渠道開拓工作，“聚群成鏈”，發(fā)展地方名特優(yōu)產(chǎn)品群。對(duì)尚無生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的非遺美食（多為小吃類），市監(jiān)部門可聯(lián)合非遺代表性傳承人，組織研發(fā)機(jī)構(gòu)從原料篩選、食材搭配、制作流程到產(chǎn)品呈現(xiàn)過程形成標(biāo)準(zhǔn)；文旅部門配合做好店面攤位設(shè)置、宣傳推廣設(shè)計(jì)，讓小吃類非遺隨文旅開花，惠及民生、繁盛煙火。

　　引導(dǎo)推廣路徑創(chuàng)新。拓展產(chǎn)業(yè)邊界，實(shí)現(xiàn)非遺傳承與其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)同共進(jìn)。一可引導(dǎo)企業(yè)或第三方生產(chǎn)性服務(wù)機(jī)構(gòu)運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析全國(guó)消費(fèi)者口味偏好，優(yōu)化制作技藝，持續(xù)開發(fā)新口味、新食材產(chǎn)品；二可整合地方非遺品牌資源，深度挖掘歷史人文故事融入品牌建設(shè)，推動(dòng)與旅游、文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)融合，打造主題文化旅游線路、開發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品、舉辦實(shí)景演出等；三可借助跨境電商做海外預(yù)制菜，讓滇系非遺美食走出國(guó)門。

　　依托“技能云南”深耕人才培育。傳承是人才涌現(xiàn)、規(guī)模擴(kuò)大而不是孤芳自賞、壟斷經(jīng)營(yíng)，要學(xué)習(xí)“川菜學(xué)院”經(jīng)驗(yàn)，鼓勵(lì)院校與傳承人合作，構(gòu)建滇系美食傳承教育體系，做精做好非遺美食課程，深化產(chǎn)教融合，辦好評(píng)選競(jìng)賽切磋交流，提升從業(yè)者整體技能和經(jīng)營(yíng)水平，擴(kuò)大就業(yè)、壯大隊(duì)伍。